上次去好市多買了阿基師的料理書，回家後就一直想嚐試做看看。
昨天就跟Ten爸去市場買齊了食材，
昨晚就先切好一些準備今天中午要做的菜，但沒想到昨晚備菜弄的太晚了
睡到今天快中午11點了才急忙起來弄，真快嚇死我了。
今天試做的是~乾煸四季豆、醬爆雞丁、粉蒸排骨及蒜頭雞湯。
三菜一湯~乾煸四季豆~是Ten爸指定的菜色，希望我別把它搞砸了。
我先煮的菜是-醬爆雞丁
材料:G胸肉一大片、蔥花、蒜片、辣椒片適量、雙色彩椒各1/3個。
醃料:醬油一大匙、蛋液一大匙、玉米粉1/2大匙、酒1小匙。
調味料:甜麵醬2大匙、番茄醬1小匙、烏醋1小匙。
作法:
1.G胸肉去皮，把厚肉片對切薄一些，用刀背拍鬆G肉，再切成小丁醃料拌醃2分鐘。
雙色彩椒切片。
2.先將雞皮放入可微波的盤中，再放入醃好的G丁，用低微波1分30秒，
再取出底部雞皮不用。(G皮是為減少油的用量而放入，可使雞肉更具香氣)
3.鍋中放入少許油，先炒香蒜末及彩椒片，再放入甜麵醬2大匙炒出香味，
再放烏醋1小匙、番茄醬1小匙拌炒均勻。
(番茄醬用量不可多過烏醋，否則會搶色又搶味)
4.加入G丁、辣椒片、蔥花拌炒均勻即完成囉!
粉蒸排骨
材料:小排骨250g、薑末1大匙、小地瓜一顆
蔥花50g、五香蒸肉粉1小包、 蒜末1小匙、花椒粉1小匙。
調味料:辣豆辦醬2大匙、酒釀2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、水2大匙。
作法:
1.小排骨肉先漂水，洗約20分鐘，取出瀝乾。(漂水就是~將排骨肉放於容器內，
水龍頭下以最小的水任其溢出，形成活水狀況，就是漂水。)
2.地瓜去皮切小塊，入油鍋過油，取出瀝乾。(我個人沒放地瓜，可依個人喜好。
加地瓜可以讓菜看起來很大份，湯汁也會被地瓜吸收。)
3.將薑末及上述調味料先拌勻，再加入排骨肉，五香蒸肉粉。
4.取一個小蒸籠，先鋪一張錫箔紙，再依序放入炸過的地瓜及醃拌好的小排骨。
5.入鍋大火蒸約40分鐘，取出灑上少許蔥花、蒜末、花椒粉。
(若用蒸籠請隨時注意水有沒有被蒸乾了喔!避免空燒。我的鍋子差點就燒壞了
)
6.燒熱一大匙香油，淋在蒸好的粉蒸排骨肉上即可。
再來就是~乾煸四季豆
材料:四季豆1/2斤、絞肉2大匙、紅蝦米1大匙、冬菜2大匙、薑末1小匙、
蔥末3大匙、 蒜末1小匙、高湯2大匙。
調味料:酒2小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、白醋1/2小匙。
作法:
1.四季豆摘去老絲後，洗淨瀝乾水份。紅蝦米略沖淨，加水泡軟，
切末(紅蝦米水先留著)。冬菜洗淨切末。
2.油炸熱鍋至140度左右放入四季豆，以小火慢炸至外皮微皺，
轉大火逼油，撈出瀝乾油。
3.倒出炸油原鍋放入絞肉、冬菜末、蝦米末炒至出香氣。
再放入炸過的四季豆、蒜末1小匙、薑末1小匙、拌炒至聞到香氣。
4.加入2大匙泡蝦米水及高湯炒煮至收汁，放入醬油、糖炒至油亮上色。
灑入蔥花及酒炒至出香氣，再自鍋邊淋入白醋嗆鍋即可。
最後是我很常煮的~蒜頭雞湯~這次用阿基師的方式煮看看。
很軟嫩好吃的雞湯喔!
材料:帶骨雞腿1隻、去皮蒜頭15瓣。
調味料:米酒2大匙、鹽適量。
作法:
1.雞洗淨切塊，放入滾水川燙、去血渣、撈起沖淨、瀝乾。
2.蒜頭去蒂頭，搓去外皮，洗淨擦乾。
3.熱油燒至150度後，放入5瓣蒜頭，炸至金黃撈起瀝油。
(油炸蒜頭可使湯汁香氣濃厚)
4.另煮一鍋滾水將雞腿塊放入。
5.再放入炸過及新鮮蒜頭，轉小火慢燉40分鐘，加入酒、鹽巴調味即可。
今天的午餐等我弄好上面的菜都快下午兩點囉!
幸好每樣菜都很成功喔!沒有失敗。
有些菜像粉蒸排骨我缺了地瓜，乾煸四季豆缺了冬菜，我就沒這麼講究都放入食材。
有機會買足食材也許味道會更好喔!下次再來試試。
另外雞湯ㄚ~我每次煮都覺得若只放鹽巴味道就是出不來。
覺得少了什麼，我都會另外再放鰹魚粉跟雞粉提味，
味道整個才變得對味，不知大家會不會有這樣的困擾？
還有做菜的過程發生了插曲~
我想加薑放入雞湯，結果在切薑的時候切到手了。
嚇死我了，當時我還是用大菜刀勒~滑了一下就見血了。
大家作菜時要小心喔!別像我一不留神就受傷了。 ^^
阿基師的料理很美味喔!歡迎大家有空也試做看看。
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